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UnverzichtbarHerstellung von Reblochonan die Coopérative Fruitière du Val d'Arly

Herstellung von Reblochon

Ein Workshop, der in der Coopérative Fruitière du Val d’Arly organisiert wurde

.
Die Herstellung des Reblochon AOP wird nach der Teilnahme an diesem spielerischen und sehr informativen Workshop kein Geheimnis mehr für Sie sein.
Sie werden seine Geschichte und die notwendigen Schritte verstehen, um unserem berühmten AOP-Käse aus Kuhmilch seinen ganzen Charakter zu verleihen.

Anfahrt

Entdecken Sie die Geheimnisse der Reblochon-Herstellung

Krempeln Sie die Ärmel hoch und stecken Sie Ihre Hände in den Käsebruch, um die Kunst der Reblochon-Herstellung mit all ihren Schritten zu erlernen: das Einfüllen in den Bottich, die Gerinnung, das Entkernen, das Formen, das Pressen, das Abtropfen, das Salzen in Salzlake, das Trocknen und die Reifung.
Am Ende des Workshops wird Ihnen eine Käseverkostung angeboten.

Wussten Sie schon

?
In früheren Zeiten besaßen die Landbesitzer eine Abgabe an die Bauern, die die Almen bewirtschafteten. Diese Abgabe wurde einmal im Jahr erhoben und basierte auf der Anzahl der Milchkannen, die die Herde an einem Tag produzierte. Davon wurde die Menge an Butter und Käse abgezogen, die sie geben konnten.

Die Bauern entlohnten ihren Besitzer also für die Menge an Milch, die an einem Tag produziert wurde. Bei der Kontrolle war es raffiniert, dass der Bauer unvollständig melkte, um weniger Miete zu zahlen.

Sobald der Kontrolleur weg war, melkte er ein zweites Mal. Die so gewonnene Milch war wahrscheinlich nicht sehr ergiebig, aber sehr reich an Sahne, die sich hervorragend für die Herstellung von Käse eignete.

Der Reblochon verdankt seinen Namen also diesem kleinen Betrug, der lokal „Rebloche“ genannt wurde, denn im Patois bedeutet „Re-blocher“, die Euter der Kuh ein zweites Mal zu kneifen.